Nut – Hạt Mầm Dinh Dưỡng Thành phần dinh dưỡng của đậu nành - Nut - Hạt Mầm Dinh Dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của đậu nành

13/02/2019

Từ rất lâu, người dân Việt Nam đã dùng rất nhiều mỹ tữ để miêu tả hạt đậu nành như: vàng mọc từ đất, cây đỗ thần, vua đậu hay thịt không xương. Hãy cùng Nut Flan khám phá thành phần dinh dưỡng của đậu nành để hiểu rõ hơn lý do loại hạt này được yêu mến như vậy nhé.

Đầu tiên, mời bạn tham khảo bảng sau

Giá trị dinh dưỡng trong 100g hạt đậu nành

 

1. Dinh Dưỡng Cơ Bản

“Thịt không xương” – nguồn protein thực vật dồi dào

Là một trong những nguồn cung cấp protein có nguồn gốc thực vật tuyệt vời nhất, 36 đến 56% trọng lượng khô của hạt đậu nành là protein (chất đạm).

Khác với protein động vật (bị các nhà dinh dưỡng khuyến cáo chỉ dung nạp với lượng hạn chế), protein đậu nành tốt cho sức khỏe do có ít mỡ và cholesterol hơn, tiêu thụ protein đậu nành có thể giúp giảm nhẹ nồng độ cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra, đậu nành có chứa các loại protein có hoạt tính sinh học như lectin và lunasin sở hữu đặc tính chống ung thư mạnh mẽ.

Một phép so sánh nhỏ: Đậu nành nhiều protein hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, có nhiều lecithin hơn trứng. Và đặc biệt, các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được đều có trong đậu nành, chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn trong phần vitamin và khoáng chất.

Đậu nành là nguồn protein thực vật dồi dào
Đậu nành là nguồn protein thực vật dồi dào

 

Béo mà tốt – nguồn cung cấp chất béo chưa bão hòa đa (Omega 3, 6) và đơn (Omega 9)

Được xếp vào loại hạt có dầu, sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến dầu ăn, hạt đậu nành rất giàu chất béo – lên tới 18% trong lượng thô. Nhưng điều quan trọng hơn đó là hầu hết chất béo đều thuộc loại axit béo chưa bão hòa đa (Omega 3, 6) và đơn (Omega 9) cùng một lượng rất nhỏ chất béo bão hòa. Cũng vì ít chất béo bão hòa hơn, hạt đầu nành chính là thực phẩm tốt cho hệ tim mạch.

 

Ít Carbohydrates – bạn của bệnh nhân tiểu đường

Đậu nành là một trong những loại hạt có chỉ số glycemic rất thấp do chứa ít hàm lượng carbohydrates. Chỉ số này là thước đo tiêu chuẩn về tác động của thực phẩm tiêu thụ lên độ tăng đường huyết trong cơ thể. Đây chính là lý do biến đậu nành trở thành người bạn thân thiết đối với các bệnh nhân tiểu đường.

 

Vừa đủ chất xơ – lợi cho đường ruột

Chứa một lượng vừa phải chất xơ hòa tan và không hòa tan, hạt đậu nành được coi là thực phẩm giúp cải thiện hoạt động của đường ruột và hạn chế nguy cơ ung thư ruột. Mặc dù vẫn tồn tại một số tác dụng phụ như đầy hơi, tiêu chảy với những người mẫn cảm nhưng chất xơ hòa tan trong đậu nành được cho là chất có lợi cho sức khỏe.

 

2. Vitamin Và Khoáng Chất

Đậu nành là nguồn cung cấp tuyệt vời với nhiều loại vitamin giá trị:

🥝 Phylloquinone: còn gọi là vitamin K1, đóng vai trò quan trọng trong quá trình điều chỉnh sự đông đặc của máu và hỗ trợ quá trình trao đổi chất của xương và canxi trong hệ thống mạch máu.

🥝 Folate: còn gọi là vitamin B9 hay axit Folic, là vitamin thiết yếu cho cơ thể con người, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nhưng lại khó được cơ thể tổng hợp đầy đủ thông qua bữa ăn thông thường. Trong quá trình mang thai, thiếu hụt Folate sẽ tác độnsg tiêu cực đến sự phát triển nhận thức và hệ thần kinh vận động của trẻ sau này vì chất này ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình hình thành ống thần kinh thai nhi – theo lời Giáo sư – Tiến sĩ Tim Green. Hấp thụ đầy đủ Folate là đang góp phần phát triển trí thông minh của trẻ từ trong bụng mẹ.

🥝 Thiamine: còn được biết đến là vitamin B1, đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể như: cải thiện chức năng tim, phát triển vỏ bảo vệ hệ thần kinh (vỏ Myelin), ngăn chặn đục thủy tinh thể ở mắt, cải thiện trí nhớ và phòng ngừa bệnh Alzheimer. Ngoài ra, thiamin còn có vai trò quan trọng trong việc sản xuất hồng cầu và trợ giúp tiêu hóa.

🥝 Choline: đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển trí não của thai nhi trong bụng mẹ và là dưỡng chất cốt lõi giúp duy trì chức năng cũng như quá trình phát triển của các tế bào của não. Tuy nhiên, cơ thể chỉ có khả năng tự sản xuất một lượng rất nhỏ choline nên bạn cần phải bổ sung dưỡng chất này qua các loại thực phẩm dinh dưỡng như hạt Đậu nành.

🥝 Vitamin E: là loại vitamin rất được nữ giới quan tâm, giúp chống oxy hóa và gốc tự do, tăng khả năng miễn dịch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, bảo vệ và tái tạo làn da.

🥝 Pyridoxine (vitamin B6): giúp duy trì chức năng não khỏe mạnh, bảo vệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và ổn định đường huyết.

🥝 Pantothenic acid (vitamin B5): giúp ổn định đường huyết, giảm cholesterol xấu, hạ huyết áp, ngăn ngừa tổn thương thần kinh và đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi chất dinh dưỡng thành năng lượng. 

🥝 Niacin (vitamin B3): tham gia vào hầu hết các cơ chế quan trọng: trao đổi chất, sản sinh năng lượng, hô hấp, lưu thông máu, hoạt động thần kinh, nồng độ cholesterol, bảo vệ tế bào, ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, niacin còn có tác dụng dưỡng da, tái tạo tế bào da, ngăn ngừa lão hóa, giảm các nếp nhăn, làm mờ vết thâm nám và giúp da trở nên sáng mịn đều màu hơn nên rất được các chị em quan tâm.

🥝 Riboflavin (vitamin B2): đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo hồng cầu và chuyển hóa chất dinh dưỡng thành năng lượng cho cơ thể.

Đậu nành rất giàu vitamin và khoáng chất
Đậu nành rất giàu vitamin và khoáng chất

 

Hầu hết các khoáng chất thiết yếu đều có trong hạt đậu nành như:

🥝 Đồng: là một thành phần của enzyme superoxide dismutase , đồng có tác dụng chống oxy hóa, ngừa ung thư, bên cạnh đó vi chất này cũng rất quan trọng trong việc cấu tạo nên các tế bào hồng cầu, giúp chuyển hóa sắt, chất béo và cần thiết cho sự hoạt động của hệ thần kinh. Đối với trẻ em, đồng giúp bảo vệ cơ tim, tăng cường khả năng miễn dịch và góp phần hình thành nên hệ xương, răng vững chắc. Ngoài ra, việc bổ sung đủ đồng còn giúp thai nhi phát triển tốt hơn trong bụng mẹ. 

🥝 Mangan: Với trẻ nhỏ, mangan giúp hỗ trợ hấp thụ canxi và cải thiện mật độ xương cột sống nhằm  xây dựng cấu trúc xương chắc khỏe, hơn nữa còn giúp trẻ thèm ăn và ăn nhiều hơn do khả năng đẩy nhanh quá trình hấp thụ thức ăn. Với người trưởng thành, mangan giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và ngăn chặn đau nhức cơ bắp, ngoài ra còn có tác dụng đẩy lùi căng thẳng và ổn định thần kinh. Với mẹ bầu, mangan là chất dinh dưỡng thiết yếu cho thai nhi và là cầu nối hấp thụ dưỡng chất và vitamin từ thực phẩm sang cơ thể mẹ và từ mẹ truyền sang con. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy cơ thể người thường không hấp thụ được nhiều mangan từ đậu nành bởi chúng có chứa hàm lượng cao axit phytic.

🥝 Phốt pho: là khoáng chất có hàm lượng cao thứ hai trong cơ thể con người chỉ sau canxi, giúp thực hiện nhiều chức năng quan trọng như lọc các chất cặn bã, sửa chữa các mô và tế bào bị tổn thương, tham gia vào quá trình co cơ, đông máu, chức năng thận, thần kinh và đảm bảo nhịp tim bình thường. Cũng như canxi, phốt pho là khoáng chất thiết yếu cho sự phát triển xương và răng.

🥝 Selen: chỉ chứa hàm lượng rất ít trong cơ thể nhưng lại là nguyên tố có vai trò quan trọng nhất. Selen có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch và phòng chống nhiều bệnh mãn tính như: tim mạch, ung thư (phổi, dạ dày, đại tràng), bệnh gan, tiểu đường. Tuy nhiên, cơ thể lại không thể tự sản sinh ra selen nên việc bổ sung khoáng chất này qua thực phẩm là vô cùng cấp thiết.

🥝 Kẽm: hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ các chất béo có lợi và và các nguyên bào sợi trên da, giảm sự hình thành các gốc tự do gây hại. Ngoài ra, kẽm còn giúp ngăn ngừa mụn trứng cá, chữa lành vết thương và tái tạo da rất tốt nhưng lại không được cơ thể tự sản xuất mà chỉ có thể bổ sung qua thức ăn.   

🥝 Kali: giúp tăng cường hoạt động của hệ hô hấp, hệ tiêu hóa, phòng ngừa hen phế quản, giảm huyết áp.

🥝 Magiê: một trong những khoáng chất cần thiết nhất cho sự sống, giúp chuyển hóa năng lượng, tổng hợp lipid và protein cho quá trình tạo xương, dẫn truyền thần kinh và tăng cường chức năng của tim.

🥝 Sắt: nguyên tố vi lượng thiết yếu nhất cho cơ thể, giúp phân phối oxy tới từng tế bào nhằm duy trì, xúc tác các chức năng thần kinh, cơ bắp và hệ thống tiêu hóa và cân bằng hóc môn trong cơ thể.

🥝 Canxi: giúp hình thành và phát triển xương răng, đặc biệt cần thiết với thai nhi và trẻ nhỏ. Canxi cũng giúp duy trì hoạt động của các cơ bắp, kích thích máu lưu thông và điều tiết các hooc môn trong cơ thể.

 

3. Isoflavones – hợp chất dinh dưỡng thực vật tuyệt vời cho sức khỏe

Thường thì mọi người biết tới đậu nành là do sữa đậu nành không có lactose và có nguồn gốc thực vật nên rất phù hợp để thay thế sữa bò trong trường hợp trẻ bất dung nạp lactose. Tuy nhiên, không dừng lại ở đó, hạt đậu nành có chứa hàm lượng cao các hợp chất có nguồn gốc thực vật mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe mà nổi bật nhất là Isoflavones.

🍏 Isoflavones: là tập hợp các polyphenol chống oxy hóa với nhiều lợi ích cho sức khỏe, còn gọi là phytoestrogens. So với các loại thực phẩm khác, hàm lượng isoflavones trong đậu nành vượt trội hoàn toàn. Các loại isoflavones chính trong đậu nành là genistein (50%), daidzein (40%) và glycitein (10%).

Isoflavones từ đậu nành rất tốt cho sức khỏe
Isoflavones từ đậu nành rất tốt cho sức khỏe

 

Ngăn ngừa ung thư vú ở nữ giới và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới

Một số thành phần có trong đậu nành như Isoflavones, Lectin và Lunasin giúp ngăn ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Theo các nghiên cứu quan sát, tiếp xúc sớm với isoflavones từ sớm góp phần bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi bệnh ung thư trong các giai đoạn sau của cuộc đời.

 

Giảm các triệu chứng mãn kinh

Rất nhiều nghiên cứu cho thấy Isoflavones trong đậu nành (hay còn được biết đến là Estrogens thực vật) có thể làm giảm các triệu chứng thời kỳ mãn kinh (xảy ra khi lượng estrogen trong cở thể phụ nữ suy giảm).

Đây cũng là lý do phụ nữ châu Á, đặc biệt là phụ nữ Nhật, thường ít phải trải qua các triệu chứng này hơn phụ nữ phương Tây do sở hữu thói quen ăn uống tiêu thụ nhiều đậu nành hơn. Ngày nay, bổ sung Isoflavone là cách làm thay thế phổ biến để điều trị một số triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đậu nành có vẻ như chỉ có các dụng với những người phụ nữ có thể sản sinh equol – loại vi khuẩn đường ruột có khả năng chuyển hóa isoflavones thành equol.

 

Ngăn ngừa loãng xương

Tiêu thụ nhiều sản phẩm từ đậu nành có thể làm giảm nguy cơ loãng xương ở phụ nữ sau mãn kinh. Lợi ích này có sự đóng góp không nhỏ của Isoflavones.

Hy vọng với bài viết này, bạn có thể nắm được phần nào giá trị dinh dưỡng và những lợi ích cho sức khỏe của hạt đậu nành.

Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm các sản phẩm có nguồn gốc từ Đậu nành cũng như các loại hạt dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe thì Bánh Flan Sữa Hạt Nut Flan làm từ sữa hạt Đậu nành, Óc chó, Hạnh nhân, Macadamia sẽ là một lựa chọn phù hợp cho bạn. Tham khảo thêm thông tin tại đây

Bộ sản phẩm bánh flan đậu nành cao cấp Nut Flan
Bộ sản phẩm bánh flan đậu nành cao cấp Nut Flan
       

Bài viết liên quan

Ăn quả óc chó có tác dụng gì?

               Xem Thêm

Tác dụng của hạt Macca

               Xem Thêm

Công dụng của hạt hạnh nhân

               Xem Thêm
Xem tất cả
Liên Hệ
Số điện thoại: 0902.622.605

Thời gian làm việc: 8h – 17h (Thứ 2 – Chủ Nhật)